江西赣云食品机械有限公司

什么是中央厨房呢？您所了解的中央厨房又是怎么样的呢？所谓中央厨房是将菜品用冷藏车配送，全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是除了毛肚鸭肠等干货外，所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。现在采用中央厨房配送后，比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间，采购选菜，切菜，调料等各个环节均有专人负责。半成品和调好的调料一起用统一的运输方式。半成品和调好的调料一起用统一的运输方式，赶在***的时间内运到分店。中央厨房的好处就是通过集中统一规模采购，集约统一生产来实现菜品的优价廉。在需求量增大的情况下，采购量增长相当可观。为了降低食品安全风险，形成集约统一标准化的操作模式。中央厨房对原料采购的要求也在不断提高，品牌原料不仅能够***稳定的供应，良好的物流体系，能更好的***原料的新鲜与安全。集约采购人将带来中央厨房深化发展的机遇，中央厨房为***原料质量的稳定，方式是建立原料基地或***品牌供应企业，拥有了自己的专业原料生产基地和厂家，在原辅料达到规范的前提下，产品才有统一的***，产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准，甚至对原料的冷冻程度，排骨中骨与肉的比例等都有具体规定。对于一些特殊的产品，可以***厂家进行定制，由于进货量大，中央厨房可以对原料的规格标准、质量、要求、运送方式等作出全面规定，***原料新鲜优质，为生产制作统一优质的菜品提供前期保障。集约化采购对餐饮工业化发展推动作用明显，企业合作互惠互利，他为中央厨房带来的还有成本的降低，市场竞争力的提高，一方面是原料成本，中央厨房通过大批量进货减少中间环节，使产品具有价格优势。集中加工提高了原料综合利用能力，边角余料可以通过再加工进行使用，减少浪费，从而降低成本。另一方面是人力资源成本，中央厨房的设置使经营点缩小后厨面积或取消了自有厨房，不仅可以改善环境，而且还扩大了一些店堂面积，减少勤杂人员。例如某一连锁餐饮企业，没有建立中央厨房之前，每个分店后厨至少要有8人，如开10家分店共需 80人。而中央厨房的员工约30人就够，平均到各店办个连锁店的后厨只有4到5人，明显的有效节约了人力资源的成本。

中央厨房到底是做什么的呢？中央厨房又称中心厨房或配餐中心，指餐饮连锁企业建立的具有独立场所及设备设施的工厂。其主要生产过程是将原材料按菜单分别加工成半成品或成品，配送到各个连锁经营店，进行二次加热。或者打包组合后，销售给客户。中央厨房将中餐复杂的，洗拣洗净切配烹饪等加工要素实现标准化，选用科学合理的配方，运用现代化食品生产加工工艺和食品冷藏冷冻技术，在确保中华传统美食色香味形的基础上，通过锁定技术、锁定工艺、锁定标准、锁定管理，更加确保食品的绿色新鲜健康美味。中央厨房能确保生产源头绿色安全，便于形成规模效应，有利于建立采购储运加工、配送销售外卖一条龙的信息管理系统，和电子商务平台。有利于打通从田间、工厂到餐桌一体化产业链，建设中央厨房可以通过标准化技术分解流程化，***产品安全卫生方便，同时通过中央仓储加工配送减少餐厨垃圾和油烟扰民，电影利用***的环保处理工艺，集中处理废料以废料油脂，降低能源消耗，提高了经营门店的环保指数。中央厨房可以集中运用资源，通过大量采购和集中烹饪处理形成规模使成本降低，但是也有不足之处，由于集中大量烧制对于口感挑剔的人可能不会认为美味能吃饱就行了。

江西赣云食品机械有限公司集十多年的食品机械生产设计经验一身，掌握中央厨房净菜加工设备,预制菜加工设备核心技术，全方位提供肉制品生产流水线、面食加工生产线，结合现代化高端厨房烹饪设备，掌握公用厨房系统工程设计专业技能，立足打造有影响力的中央厨房工程行业品牌。为全国中小学营养餐配送系统提供科学解决方案，企事业单位食堂，***酒店厨房整体规划提供技术和设备支持，主要从事中央厨房设备，预制菜加工设备，肉丸机，洗菜机，切菜机，锯骨机，切肉机，切丝机，绞肉机，丸子打浆机,打浆机,鱼丸机,丸子机,洗碗机,自动炒菜机,肠类加工设备，净菜流水线，肉丸成套设备，潮汕牛肉丸成套设备等欢迎来询。